3 RECEITAS PARA UMA CEIA DE NATAL VEGETARIANA
Chef
Rodrido Trovarelli, do restaurante Balaio de Krishna, sugere três pratos sem
carne para uma noite de Natal que agrada todos os paladares
Ceia de Natal é momento
de confraternização e união. Por isso, nada mais justo que incluir todos,
inclusive os parentes e amigos que não consomem produtos derivados dos animais.
E para você, adepto da vida sem carne, essa é a hora de mostrar que a dieta
vegetariana pode ser, sim, cheia de sabor.
Apresentamos três
receitas sem carne, sendo duas delas veganas (livres de qualquer produto de
origem animal). As dicas são do chef Rodrigo Trovarelli, proprietário e
responsável pelo cardápio do restaurante Balaio de Krishna, em Bauru (SP),
especializado em culinária vegetariana, vegana e saudável.
“Queremos mostrar para as
pessoas que ter uma ceia vegetariana na mesa faz parte da celebração de amor e
respeito do Natal”, pontua Rodrigo.
Risoto
de gorgonzola com mel de laranjeira
Ingredientes
Arroz
200g de arroz arbóreo
1/4 de cebola em haché (picadinha)
1 galho de manjericão
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
8 damascos
Mel de laranjeira
130g de queijo Gorgonzola
Fundo
Coloque 1 litro e meio de água para cozer com 1 haste/galho de manjericão, 2
dentes de alho inteiros e descascados, 1 cebola média descascada cortada ao
meio e 1 haste de salsão de 15 cm, aproximadamente. Quando estiver fervendo,
abaixe o fogo e mantenha a panela tampada.
Preparo do arroz
Refogue
a cebola, o alho e o manjericão, nessa ordem, no azeite. Essa é a primeira
etapa. Depois, adicione o arroz (sem lavar, pois o amido é importante para dar
cremosidade ao risoto). Adicione 125 ml de vinho sauvignon blanc. Continue
refogando até o álcool evaporar completamente e em seguida coloque sobre o
arroz refogado de 2 a 3 conchas do fundo, misture, mantenha a panela tampada e
vá observando. Quando o arroz estiver com pouco líquido, adicione mais uma
concha de fundo e misture apenas para que o fundo se espalhe de modo homogêneo.
Repita
esse processo até o cozimento completo do arroz. O fundo será o suficiente para
o risoto.
Corte bem fininho os damascos, esfarele grosseiramente o Gorgonzola e incorpore ao risoto. A mistura é feita após o cozimento completo do arroz, já fora da panela. Reserve um pouco do queijo para o empratamento e, para finalizar, regue com 2 a 3 colheres de mel de laranjeira. Essa receita serve 4 pessoas.
Purê
de beterraba com sálvia
Ingredientes
2 beterrabas médias
5 folhas de sálvia
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Cozinhe
as beterrabas com casca na pressão, com água suficiente para cobri-las.
Após pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e espere a pressão sair naturalmente. Abra, triture-as junto com o azeite de oliva extra virgem, as folhas de sálvia e uma pitada de sal. Servir frio.
Farofa
de nozes com raspas de laranja
Ingredientes
100g
de nozes picadas na faca
Raspas de 2 laranjas
2 cravos da índia
1/2 dente de alho picadinho
1 pitada de sal
Misture tudo em uma panelas de fundo grosso já aquecida, e faça a torra em fogo baixo.
Sobre
o Chef Rodrigo
A busca por autoconhecimento e independência levou
Rodrigo a buscar novas experiências em diferentes lugares do Brasil e do mundo.
De acordo com sua assessoria de imprensa, em 2008, o chef teve a oportunidade
de vivenciar as práticas por meio do associativismo para o desenvolvimento
local, tornando-se consultor do projeto Empreender, da Associação
Comercial. Já em 2010, Rodrigo passou por uma profunda transformação
pessoal e intelectual de dois meses na Índia. No país da espiritualidade,
o chef pôde estagiar nas áreas de alimentação e Ayurveda.
Ao retornar para o Brasil, assumiu o restaurante do
Ashram Vrajabhumi em Teresópolis (RJ), até o momento da sua segunda
transformação. Em busca de novas vivências e aprendizados, em 2012, Rodrigo foi
para Barcelona, na Espanha, estudar alta cozinha vegetariana na Escuela Bel
Arte. Diante dessa experiência, começou a criar a essência da sua filosofia,
que se transformaria mais tarde no espaço do Balaio de Krishna no Brasil.
Em 4 anos de Balaio, Rodrigo se tornou referência em
culinária vegetariana e orgânica. Ao lado de nomes renomados da alimentação
saudável, como Conceição Trucom e Valéria Paschoal, o chef busca aprimorar seu
cardápio todos os dias para levar o melhor da sua cozinha e sua energia para
Bauru e região.
Delícias como estas e
outras mais, também podem ser encontradas no próprio restaurante. Vale a pena
visitar.
Rua Antonio Garcia, 6-60 l Bauru (SP)